Annandale, Virginia'daki yerel bir çiftçi pazarı, doğal tavuk yumurtaları satıyor. Farklı tavuklar sadece genetik makyajları nedeniyle farklı renklerde yumurta bırakırlar.
Bir marketin veya çiftçi pazarının yumurta bölümünü inceleyin ve beyaz ve kahverengi, hatta bazen yeşil veya mavi yumurtalara ayrılmış yumurta kartonları fark edeceksiniz. Ancak bir kez peynir ve domatesli bir tabağa karıştıklarında veya bir pastaya pişirildiklerinde, farkı söylemek zor. Aslında, tavuk yumurtası renkleri bir şey ifade ediyor mu?
Bu bir un veya pirinç durumu değildir: Kahverengi yumurtalar daha "doğal" değildir ve beyaz yumurtalar çamaşır suyu ile renklenmemiştir. Her iki çeşit de tamamen doğal olarak, mavimsi-yeşil tavuk yumurtaları gibi ortaya çıkar.
Ama gerçekten, tüm tavuk yumurtaları içeride aynıdır. Aynı kuş türü arasında farklı yumurta renklerine neden olan nedir?
Neden Farklı Renkli Yumurtalar Var?
Dr. Georgia Üniversitesi'nin kümes hayvanları bilimi bölümünde profesör olan Justin Fowler (ilk olarak geldi, soyadı mı yoksa meslek?), olaylara ışık tutuyor. “Farklı renkler ya da lekelerin ya da benekli varlığı, kuşun genetiğine iniyor” diyor.
Fowler, “Bacak tavukları (ABD’deki ticari yumurta endüstrisinin çoğunu oluşturan) beyaz yumurta bırakırken, Orphingtons veya Plymouth Kayaları kahverengi yumurta bırakacak” diye açıklıyor. "Ameraucana ırkı, tüm yumurta kabuğuna nüfuz edebilen ve kabuğun hem iç hem de dışında renkli mavi renkli yumurtalar yapabilen bir pigmente sahiptir."
Pigment Anlatıyor
Belirli bir tavuğun beyaz bir yumurta mı yoksa renkli bir yumurta mı çıkacağını bilmek ister misiniz? Tavuğun kulak meme ucunu muayene edin. (Sürpriz, kuşların kulak memeleri vardır!)
Fowler, “Beyaz kulak memeli ırklar tipik olarak yatmadan önce yumurta kabuğuna ekstra pigment koymayanlar olacaktır” diyor. Ve çoğu zaman, daha hafif kulak memeli tavuklar beyaz tüylere ve dolayısıyla beyaz yumurtalara sahip olma eğilimindeyken, renkli tüyleri ve kulak memelerine sahip olanlar renkli yumurta üretme eğilimindedir.
Yumurta Geliştirme ve Kabuk Rengi
Tavuk sarısı veya ova, tavuğun yumurtalıklarında oluşur. Tamamen oluşmuş bir ovum yumurtalığı terk edecek ve oviduct'a yatırılacak.
Tavuğun üreme sisteminin bu kısmı, sarının dış dünyaya giderken geçtiği beş farklı sıralı segmente sahiptir, ancak yumurtanın rengini etkileyen dördüncü olan - kabuk bezidir. İşte burada kabuk akıntının etrafında oluşur.
Fowler, “Tüm tavuk yumurtalarının kabuğu, beyaz renkte bir kristal olan kalsiyum karbonattan yapılmıştır” diyor. “Yani tüm yumurtalar, en azından başlangıçta, beyazdır. Daha sonra gördüğümüz her şey, beyaz yumurta kabuğu biriktirildikten sonra, oviduct boyunca hareket ederken üzerlerinde bir pigment biriktirmiştir. Kahverengi bir yumurta açarsanız ve kabuğun içine bakarsanız, beyaz olur.”
Bir Tavuğu Diğerinden Farklı Kılan Nedir?
İki pigment tavuk yumurtası renginin spektrumundan sorumludur. Yeşillik ve mavilerin tonları pigment biliverdin'den kaynaklanırken, protoporfirin kırmızımsı-kahverengi tonlardan sorumludur.
Aynı yumurta rengi işlemi, renkli yumurtalı tüm kuşlar için geçerlidir. Örneğin Amerikan robin (Turdus migren) yumurtaları, ünlü mavidir. Yaygın bir mırıltının armut şeklindeki yumurtaları (Uria aalge) mavi bir ton spor yapabilir, benekli olabilir veya kahverengi çizgilere sahip olabilir.
Leghorn tavuğunun ikonik sarı bacaklarının kökenleri hakkında merak mı ediyorsunuz? Charles Darwin'e kadar uzanan bilim adamları, yerli tavuğu (Gallus gallus homeus) kırmızı orman kuşu (Gallus gallus gallus) evcilleştirilmiş bir alt tür olarak tanımlarken, 2008 yılında İsveçli araştırmacılar, gri orman kuşu ile erken melezlemeyi (Gallus sonneratii) modern tavuğun sarı bacaklarının arkasındaki genleri tanıttığını belirlediler.
Oh, ama internetin etrafında tur atan yumurtanın içindeki yumurta hikayesi? Bu tamamen başka bir şey ve bir yumurtanın yanlışlıkla oviducttaki rotasını tersine çevirmesini içerir.
Tüm Tavuk Yumurtası Renkleri Yenmek İçin Uygun Mu?
Birçok insan bir tavuk yumurtasının renginin sağlık yararlarını etkileyip etkilemediğini merak ediyor. İyi haber şu ki, kabuk rengine bakılmaksızın - beyaz, kahverengi veya hatta yeşil veya mavi gibi renkli bir çeşit olsun - yumurtanın içi de aynı derecede besleyicidir.
İster Rhode Island Reds'den (genellikle kahverengi yumurta yiyen tavuklar), Beyaz Legörlerden (beyaz yumurta üreten) veya Paskalya Emişleri'nden (mavi, yeşil ve zeytin tonlarında renkli yumurta bırakabilen) yumurta yiyor olsanız da aynı besinleri alacaksınız.
Yumurta renginin kendisi yumurtanın kalitesini etkilemezken, bir tavuğun diyeti yapabilir. Yemyeşiller ve böcekler de dahil olmak üzere daha geniş bir gıda çeşitliliğine erişimi olan tavuklar, biraz daha yüksek omega-3 yağ asitleri ve vitaminleri ile yumurta üretebilir.
Bu nedenle, markette yumurta seçerken, sadece kabuk renginden ziyade "yaşama yetiştirilmiş" veya "kafessiz" gibi tavukların yaşam koşullarını gösteren etiketlere odaklanın.
Son olarak, bazı tavuk meraklıları farklı tavuk ırklarını soymayı severler. Bu, benekli koyu kahverengiye veya hatta pembeye kadar daha ilginç yumurta renkleriyle sonuçlanabilir! Bununla birlikte, bu renk varyasyonları tamamen estetiktir ve yumurtanın besin değerini etkilemez.
Şimdi bu ilginç.
Tavuk yumurtaları soğutulmuş mı yoksa oda sıcaklığında mı tutulmalı? Ticari satış için üretilen yumurtaların yıkanmasını gerektiren bir ülkede yaşayıp yaşamadığınıza bağlıdır (örneğin Avustralya, Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri). Bu işlem salmonellaya karşı korur, ancak aynı zamanda yumurtaları doğal olarak mikroorganizmalara karşı savunan ve böylece soğutma gerektiren bir mumsu kabuk kaplamasını da kaldırır.
Tavuk Yumurta Rengi
Bazı tavuklar neden renkli yumurta bırakır?
Bazı tavuklar cins yüzünden renkli yumurta bırakır. Farklı ırklar, dış ve iç renkleri değiştiren kabuk üzerinde farklı pigmentler biriktirir. Ancak, bunun olmasının nedeni hala büyük ölçüde bilinmemektedir. Beyaz yumurta ve renkli yumurtaların hepsi sağlıklı olabilir.
Ne tür tavuklar renkli yumurta bıraktı?
Renkli yumurta bırakan tavuklardan bazıları Rhode Island Red, Easter Egger, Barred Rock, Welsummer ve Maran'dır. Yumurtaların rengi cinse ve genetiğe bağlıdır. Kahverengi bir yumurta tabakası ve beyaz yumurta tabakası biraz farklı genetik vardır.
Tavuk yumurtalarım ne renk olacak?
Yumurta rengini tahmin etmek için, tavuklarınızın rengini kontrol edebilirsiniz. Tavuklarınızın beyaz kulak memeleri varsa, muhtemelen beyaz yumurta katmanları olacaktır. Kırmızı kulak memelerine sahiplerse, açık ya da koyu kahverengi yumurta bırakırlar.
Hangi tavuklar mavi ve kahverengi yumurta bıraktı?
Araucana ve Ameraucana tavukları mavi yumurta bırakır. Krem Legbar tavukları da mavi yumurta tabakalarıdır. Kahverengi yumurta bırakan ırklar arasında Sussex, Plymouth Barred Rock, Orpington, Australorp ve Rhode Island Red yer alıyor. Maran ve Barnavelder tavukları koyu kahverengi yumurta katmanlarıdır
Bir Wyandotte Tavuk Hangi Renk Yumurtaları Yatırır?
Sahip olduğunuz tipe bağlıdır, ancak çoğu Wyandotte tavukları, değişen tonlara sahip krem renkli veya kahverengi yumurta bırakır.
